Taboulé de Quinoa : 1

Pour 4 personnes:
1 verre de quinoa
4 tomates
1 concombre
2 oignons blancs
1 citron
Persil haché
Menthe hachée
4 cuilléres à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à café de vinaigre balsamique
sel, poivre


Faire cuire le quinoa à l'étouffée. En fin de cuisson, ajoutez le citron puis laisser refroidir complétement.
Peler les tomates en les ébouillantant quelques secondes puis les couper en petits dés. Peler et épépiner le concombre et le détailler en tout petits dés. Hacher les oignons. Rassembler tous ces ingrédients dans un grand saladier.
Dans un bol, préparer la vinaigrette avec l'huile d'olive, le citron, le vinaigre balsamique, le sel et le poivre.
Verser cette sauce sur les légumes, ajouter les herbes aromatiques et le quinoa. Bien mélanger délicatement tous les ingrédients puis garder au frais au moins deux heures avant de servir.