Pots de thé au jasmin :

Pour 15 petits pots :1/2 litre de lait, 15 g de Maïzena, 5 jaunes d'oeufs, 100 g de crème montée, 2 citrons verts, 25 g de cassonade, 20 g de thé au jasmin

Pour la meringue : 4 blancs d'oeufs, citron vert, sucre glace

Pour la crème de thé, faites infuser 3 minutes le thé dans le lait fumant. Filtrez le. Séparément, dans un bol, fouettez énergiquement les jaunes et le sucre, ajoutez la Maïzena. Versez le lait bouillant sur le mélange. Faites cuire en remuant au fouet, comme une crème pâtissière. Débarrassez le mélange dans une jatte. Quand il a épaissi, refroidissez. Montez la crème en Chantilly pas trop ferme. Incorporez la à la crème pâtissière froide. Gardez au frigo.

Pour réaliser la meringue, mélangez le sucre et les zestes de citron vert. Montez les blancs au fouet ou au batteur. Incorporez le sucre en deux fois. La meringue doit être ferme.

Pelez les citrons verts à vif. Détachez un à un les quartiers et taillez les en tout petits dés. Garnissez les petitspots au 3/4 de leur hauteur avec la crème au thé froide. Parsemez dessus quelques dés au citron vert. Recouvrez la meringue. Lissez avec une spatule humide. Saupoudrez de sucre glace et faites caraméliser au gril.