Mousse au chocolat :

Pour 6 personnes : 12 oeufs, une pincée de sel, 2 tablettes de chocolat noir à fondre

Faites fondre le chocolat dans une casserole avec un peu d'eau. Cassez les oeufs et séparez blancs et jaunes dans deux saladiers. Mettez une bonne pincée de sel dans le blanc que vous battrez en neige très ferme. Mélangez le chocolat tiédi avec les jaunes et tournez énergiquement jusqu'à obtenir un mélange homogène. Incorporez le blanc dans les jaunes en soulevant le mélange au chocolat du fond du saladier vers le haut, par un geste circulaire pour éviter de casser les blancs et rendre la mousse plus légère. Mettez plusieurs heures au réfrigérateur.