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Premier produit labellisé, le café est emblématique du Commerce Équitable.
La Grande Girafe vous propose des sélections de meilleurs plants d'Amérique Latine et d'Afrique, du Pérou au Mexique, du Guatemala à l'Ethiopie, mais également le premier café soluble bio d'origine noble, en provenance de Colombie.
Qu'est ce qu'un Arabica ?
Originaire d'Éthiopie, le café Arabica est le plus répandu (75 % de la production mondiale) et le plus apprécié pour sa qualité et sa finesse. Ce café contient moins de caféine que le Robusta (1,5 % contre 4,5%).
Il a des saveurs beaucoup plus raffinées. Il est surtout cultivé en Amérique du Sud, sur des terrains en altitude. L'arabica est un arbuste fragile qui nécessite des soins particuliers.
Chaque arbuste fournit entre 400 g et 2 kilos de café par an.
Le point sur la torréfaction :
La torréfaction consiste à chauffer le café vert : le grain gonfle tout en perdant son humidité (et 15 à 20 % de son poids).
La décomposition commence alors et le grain prend une coloration typique, allant du brun clair au marron. A ce stade, les grains crépitent et forment une huile aromatique très volatile : le cafféol.
Il donne ainsi sa saveur et son bouquet au café. C'est à ce moment précis qu'il faut stopper la cuisson afin de préserver les précieux parfums.
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